Lupasin pyhän valan isoäidilleni (joka muuten oli vielä noin 10 vuotta sitten ainoa yksityishenkilö, joka osasi tehdä San's Rivalin), etten paljasta suvun salaisuuksia reseptiin, joten laitan tähän Helsingin Sanomien nettisivuilta löytyvän ohjeen, joka on myös julkaistu lehdessä.
Pohja:
- 5 munanvalkuaista
- 3 dl kuorittuja manteleita (noin 200 g)
- 200 g tomusokeria
Pellille:
- korppujauhoja
Nougat:
- 1 1/2 dl kuorittuja manteleita
- 2 dl sokeria
Nougatkreemi:
- 2 dl sokeria
- 6 rkl vettä
- 5 munankeltuaista
- 250 g vähäsuolaista voita
- jauhettu nougat
Päälle:
- nougatkreemiä
- mantelilastuja
- marsipaanirusetti
1.Jauha mantelit karkeasti.
2.Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon tomusokeri ja jatka vatkaamista, kunnes seos on jälleen kovaa vaahtoa. Sekoita joukkoon jauhetut mantelit varovasti, jotta vaahdon tilavuus ei pienene.
3.Aseta leivinpaperit kahdelle pellille. Voitele leivinpaperit huolellisesti ja korppujauhota ne. Piirrä kolme pohjaa (24 cm x 24 cm). Jos pellille ei sovi kahta niin suurta neliötä, tee toisesta reunasta 24-sentin levyinen, mahdollisimman suuri levy molemmille pelleille ja jaa kypsänä niin, että saat kolme 24 cm x 24 cm -kokoista levyä. Kypsennä 150 asteessa, kunnes levyt ovat vaalean ruskeita. Poista levyt pelleiltä ja jäähdytä.
4.Rouhi nougat'n mantelit karkeasti. Kuumenna sokeri paistinpannussa ja kaada joukkoon mantelirouhe. Anna seoksen karamellisoitua kauniin tummanruskeaksi, mutta älä polta. Kaada seos voidellulle pellille, levitä lastalla levyksi ja anna nougatlevyn jäähtyä.
5.Riko jäähtynyt nougatlevy ja survo karkeaksi jauheeksi huhmareessa.
6.Aloita nougatkreemin valmistus keittämällä sokeri ja vesi kattilassa "lankailevaksi", eli kun nostat seosta lusikalla, se ei tipu pisaroina vaan lankana.
7.Vatkaa munankeltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi, valuta sokeriliemi joukkoon ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Jäähdytä.
8.Pehmennä voita esimerkiksi puulastalla ja lisää se pienissä erissä muna-sokeriseokseen koko ajan voimakkaasti vatkaten, jotta seos ei juoksetu. Lisää tasaiseen massaan jauhettu nougat.
9.Kokoa kakku: Laita pohjalle ensin marenkilevy, sen päälle ohuehko kerros nougatkreemiä. Taas marenkilevy, ja pinnalle kreemiä. Aseta päälle viimeinen marenkilevy ja päällystä sen jälkeen koko kakku nougatkreemikerroksella. Siirrä kakku kylmään päiväksi tai kahdeksi.
10.Koristele kakku vasta juuri ennen tarjoamista. Paahda kuivassa paistinpannussa mantelilastut, kunnes ne saavat hieman väriä. Anna jäähtyä. Painele kakun reunoille paahdettuja mantelilastuja. Kauli ja muotoile taikinapyörän avulla vihreästä marsipaanista kakun pinnalle kaunis rusetti. Voit myös laittaa marsipaanista kakulle reunuksen.
Kakun ohje on saatu Ruth Nevanlinnalta.
