Taatelikakku

Tein perheeni joulujäkiruuan tänä vuonna itsenäisyyspäivän kunniaksi. Taatelikakkua on perinteisesti syöty meillä varsinkin tapaninpäivänä ja minusta se sopii ihanasti jouluteen kanssa nautittavaksi.

250 g taateleita
2 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita
3, 5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl kermaviiliä
2 kananmunaa

Keitä taateleista, vedestä ja sokerista hiljalleen sosetta. Tähän saattaa mennä yli tunti. Lisää vettä, jos se ehtii haihtua ennen taateleiden soseutumista. Lisää kuumaan valmiiseen soseeseen voi ja sekoita kuivat aineet keskenään. Kun sose on hiukan jäähtynyt lisää sinne kermaviili, munat ja kuivat aineet. Voitele ja kuorruta korppujauhoilla reikävuoka. Kaada taikina vuokaan, mutta ota huomioon, että taikaina kohoaa uunissa todella paljon. Paista 175 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Koristele sirottelemalla kakun päälle tomusokeria.

Suklaamoussekakku

Tämän kakun tein luokkalaisten pyynnöstä viinien maistelu iltaamme varten (päästiinkö sitä edes jälkiruokaviineihen en kyllä muista ;D). Olen aikaisemmin tehnyt suklaamoussea, joten päätin soveltaa ohjetta hieman että se pysyisi kasassa kakkunakin. Tällä ohjeella 12 opiskelijaa sai haluamansa määrän. Omasta mielestäni se olisi ehkä voinut olla paksumpi, joten ehkä kerron mousse osan kahdella seuraavalla kerralla.

Keksipohja:
200 g tummaa suklaata
6 dl vehnäjauhoja
150 g voita
2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
3 rkl pähkinöitä

Hanki noin 24 cm irtopohjavuoka ja avaa se. Aseta leivinpaperi pohjan päälle ja kiinnitä reunat. Leikkaa ylimääräinen paperi pois ja voitele vuuan reunat. Jauhoita ne sitten korppujauhoilla. Pohjataikinassa voit käyttää mitä pähkinöitä vain haluat, itse pidän cashewstä (lähinnä nimen takia) ja pilko ne. Sulata suklaa (huom! älä sulata voita vaan paloittele se) ja sekoita kaikki ainekset kananmunia lukuunottamatta monitoimikoneessa tai tehosekoittimella. Lisää sitten kananmunat ja taputtele taikinasta noin 1 - 2 cm paksuinen pohja vuokaan. Paista 160 C asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes takina alkaa irrota vuuasta reunoilta. Laita paiston jälkeen viileään paikkaan jäähtymään. Älä kuitenkaan ota sitä pois vuuasta.

Mousse:
4 kananmunaa
400 g suklaata
1 dl vahvaa kahvia
4 dl kouhukermaa
2 liivatetta

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa kahviin ja sulata sitten seokseen liivatteet (kun olet puristanut niistä ylimääräisen veden pois) huolellisesti sekoittaen. Erottele kananmunista valkuaiset erilliseen kulhoon ja keltuaiset suklaakahviseokseen. Vielä kolmannessa kulhossa vatkaa kermaa vaahdoksi ja lisää suklaaseokseen. Sekoita huolellisesti. Valkuaiset voit myös jättää pois ja lisätä kolmannen liivatteen, koska niiden käsittely on suoraan sanottuna perseestä. Jos haluat kuitenkin hifistellä, säästää luontoa tai harjoitella kohokasta varten, vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita se suklaaseokseen mahdollisimman varovaisesti ja kuitenkin niin ettei siitä jää kokkareita. VAIKEAA! Kaavi veitsen avulla irtopohjavuuan reunoilta korppujauhot pois. Kaada mousse keksipohjan päällle ja laita jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli. Juuri enne tarjoilua irroita vuuan reunat ja raasta päälle suklaata. Hyvää ruokahalua <3

Syksyiset OmenaMustikkaMuffinit

Onnistunut kokeilu, joka sopii loistavasti herkutteluun kynttilän valossa. Olen jäänyt pahasti koukkuun koulussa tarjottaviin kuivattuihin luomu omeniin, joten halusin tehdä jotain syksyyn ja omeniin liittyvää. Arvostan kovasti kausiruokaa ja sitä tullaan varmasti näkemään täällä lisää.

1 dl maitoa
1/2 dl öljyä tai 3/4 dl sulaa voita
2 kananmunaa

Sekoita ainekset kulhossa.

2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhoja
2 tl vaniljasokeri
1/2 tl kanelia
1/2 suolaa

Sekoita kuivat aineet erikseen ja lisää sekoittaen maito-, kananmuna-, öljyseos. Lisää lopuksi

1 raastettu omena
100 g mustikoita

Muffinit kannattaa paistaa erillisessä muffinsivuoassa (muista kuitenkin väliin paperi...muotti...juttu ;D ), niin saat niistä kutsuvan muotoisia. Lämmitä uuni 170 celsiukseen ja paista niitä noin 15 min. Tarkista hammastikun avulla ovatko ne kypsiä (tökkää tikku keskimmäiseen muffiniin). Jos tikkuun jää taikinaa, alenna lämpöä 150 asteeseen ja tarkista uudelleen 10 minuutin kuluttua.

Muffinsien jäähtyessä kaulitse erivärisiä marsipaaneja noin sentin paksuisiksi levyiksi. Voit käyttää valmista lehtimuotteja (mm. Bake&Party myy niitä) tai muotoilla ne veitsen avulla. Oranssia marsipaania saat lisäämällä punaista elintarvikeväriä vihreään marsipaaniin. Nauti teen kera kynttilän valossa. Hyvää loppusyksyä!!

Sans Rival

Blogin ensimmäiseksi tekstiksi sopii hyvin suvumme suosikkikakku, joka perinteisesti leivotaan kaikkiin mahdollisiin juhliin. Sans Rival eli Voittamaton sekoitetaan usein Ellen Svinhuvudin kakkuun (ihan oikeuteenkin asti), mutta niissä kuitenkin on eroja. Sans Rivalissa ei esimerkiksi ole yhtään kahvia tai kermaa. Noobille sitä en kyllä suosittele koska se on todella monivaiheinen ja sen teko kestää kauan. Jos kananmunan valkuaisten ja keltuisten erottelu saa sinut näkemään punaista, niin unohda että kakkua on olemassakaan. Sitä saa toki ostettua Stockmannilta, mutta itsetehty on aina parempi (jos siis onnistuu).


Lupasin pyhän valan isoäidilleni (joka muuten oli vielä noin 10 vuotta sitten ainoa yksityishenkilö, joka osasi tehdä San's Rivalin), etten paljasta suvun salaisuuksia reseptiin, joten laitan tähän Helsingin Sanomien nettisivuilta löytyvän ohjeen, joka on myös julkaistu lehdessä. 

Pohja:

• 5 munanvalkuaista
• 3 dl kuorittuja manteleita (noin 200 g)
• 200 g tomusokeria

Pellille:

• korppujauhoja

Nougat:

• 1 1/2 dl kuorittuja manteleita
• 2 dl sokeria

Nougatkreemi:

• 2 dl sokeria
• 6 rkl vettä
• 5 munankeltuaista
• 250 g vähäsuolaista voita
• jauhettu nougat

Päälle:

• nougatkreemiä
• mantelilastuja
• marsipaanirusetti

1.Jauha mantelit karkeasti.

2.Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon tomusokeri ja jatka vatkaamista, kunnes seos on jälleen kovaa vaahtoa. Sekoita joukkoon jauhetut mantelit varovasti, jotta vaahdon tilavuus ei pienene.

3.Aseta leivinpaperit kahdelle pellille. Voitele leivinpaperit huolellisesti ja korppujauhota ne. Piirrä kolme pohjaa (24 cm x 24 cm). Jos pellille ei sovi kahta niin suurta neliötä, tee toisesta reunasta 24-sentin levyinen, mahdollisimman suuri levy molemmille pelleille ja jaa kypsänä niin, että saat kolme 24 cm x 24 cm -kokoista levyä. Kypsennä 150 asteessa, kunnes levyt ovat vaalean ruskeita. Poista levyt pelleiltä ja jäähdytä.

4.Rouhi nougat'n mantelit karkeasti. Kuumenna sokeri paistinpannussa ja kaada joukkoon mantelirouhe. Anna seoksen karamellisoitua kauniin tummanruskeaksi, mutta älä polta. Kaada seos voidellulle pellille, levitä lastalla levyksi ja anna nougatlevyn jäähtyä.

5.Riko jäähtynyt nougatlevy ja survo karkeaksi jauheeksi huhmareessa.

6.Aloita nougatkreemin valmistus keittämällä sokeri ja vesi kattilassa "lankailevaksi", eli kun nostat seosta lusikalla, se ei tipu pisaroina vaan lankana.

7.Vatkaa munankeltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi, valuta sokeriliemi joukkoon ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Jäähdytä.

8.Pehmennä voita esimerkiksi puulastalla ja lisää se pienissä erissä muna-sokeriseokseen koko ajan voimakkaasti vatkaten, jotta seos ei juoksetu. Lisää tasaiseen massaan jauhettu nougat.

9.Kokoa kakku: Laita pohjalle ensin marenkilevy, sen päälle ohuehko kerros nougatkreemiä. Taas marenkilevy, ja pinnalle kreemiä. Aseta päälle viimeinen marenkilevy ja päällystä sen jälkeen koko kakku nougatkreemikerroksella. Siirrä kakku kylmään päiväksi tai kahdeksi.

10.Koristele kakku vasta juuri ennen tarjoamista. Paahda kuivassa paistinpannussa mantelilastut, kunnes ne saavat hieman väriä. Anna jäähtyä. Painele kakun reunoille paahdettuja mantelilastuja. Kauli ja muotoile taikinapyörän avulla vihreästä marsipaanista kakun pinnalle kaunis rusetti. Voit myös laittaa marsipaanista kakulle reunuksen.

Kakun ohje on saatu Ruth Nevanlinnalta.